Каждый август обязательно закрываю несколько баночек этого кетчупа. Яблоки делают его вкус более мягким и насыщенным, убирают лишнюю томатную кислоту и придают соусу лёгкую натуральную сладость.

Никаких загустителей здесь не нужно — во время варки яблоки сами делают кетчуп густым и бархатистым. Аромат во время приготовления стоит такой, что сложно дождаться, когда можно снять первую пробу.

Для приготовления понадобится:

помидоры — 2 кг, репчатый лук — 4 шт., кислые яблоки (лучше антоновка) — 4 шт., красный болгарский перец — 2 шт., соль — 2,5 ст. л., сахар — 1/2 стакана, чёрный молотый перец — 1 ч. л., молотая корица — 1 ч. л., уксусная эссенция 70% — 1 ч. л. По желанию — несколько листиков свежего базилика.

Помидоры, лук, яблоки без сердцевины и сладкий перец пропустите через мясорубку. Перелейте массу в кастрюлю с толстым дном, добавьте соль, сахар, чёрный перец и корицу. Варите на небольшом огне около 45 минут, периодически помешивая. Затем пробейте массу погружным блендером до полной однородности, влейте уксусную эссенцию и прокипятите ещё 2–3 минуты. Горячий кетчуп сразу разлейте по заранее стерилизованным банкам, герметично закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

Личный опыт

Мне особенно нравится добавлять в конце приготовления несколько листиков свежего базилика. Он не перебивает вкус томатов и яблок, а делает аромат кетчупа более ярким. После месяца хранения соус становится ещё насыщеннее, поэтому первые баночки обычно открываю не раньше сентября.