Постоянное употребление фисташек может оказывать негативное влияние на работу печени, предупредила гастроэнтеролог Нурия Дианова.

В беседе с Life.ru она отметила, что опасность представляет афлатоксин — токсин плесневых грибов, который может присутствовать в этих орехах.

Врач рассказала, что в 2017 года был разработан метод водной обработки орехов, позволяющий выявить до 52% зараженных плодов. Однако до конца эта проблема не решена.

Дианова уточнила, что заражению подвержены продукты из тёплых стран. В их число входит Иран, являющийся одним из поставщиков фисташек, однако в этой стране сухой климат, нежелательный для плесени, поскольку именно влажность является необходимым условием для её появления.

Опасные последствия заражения афлатоксином могут проявляться в нескольких формах:

• Во-первых, возможна фульминантная (молниеносная) недостаточность, при которой печень отказывает внезапно, и даже экстренное очищение крови часто не спасает.
• Во-вторых, хроническое воздействие афлатоксина, особенно в малых дозах, может привести к печёночной недостаточности, циррозу и в результате — к раку печени.

Эти проблемы достаточно распространены в мире. Для России эта проблема менее актуальна, если только граждане не употребляют зараженные продукты. Дианова подчеркнула, что афлатоксин B1, наиболее опасная форма токсина, иногда встречается даже в коровьем молоке.

Кроме того, врач предупредила о необходимости осторожного подхода при покупке и хранении орехов. В магазинах риск меньше, но на рынках из-за антисанитарных условий и наличия грызунов риск повышается. Если обнаруживаются признаки плесени, упаковку следует немедленно утилизировать, так как токсин может распространиться на все орехи. Термическая обработка не нейтрализует афлатоксин, и поэтому прожаривание неэффективно.

Проведение периодических медицинских обследований рекомендуется, так как симптомы хронического воздействия афлатоксина могут быть неспецифичными и включают общую слабость и усталость. В случае подозрений на отравление рекомендуется проведение биохимического анализа крови для оценки состояния печени.