Заведующая кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко подчеркнула важность внимания покупателей к процентному содержанию мышечной ткани в колбасных изделиях. Это обусловлено тем, что именно мышечная ткань является показателем присутствия чистого мяса в продукте.

В ходе разговора с «Газетой.Ru» она уточнила, что мясные продукты содержат различные компоненты, такие как жировые, соединительные и костные ткани, однако только мышечные волокна можно считать настоящим мясом — они не содержат жира и кожи.

Эксперт отметила, что колбасы низшего качества зачастую состоят более чем наполовину из плохо усваиваемой соединительной ткани, а не из полезного животного белка. Фоменко также сообщила, что для создания качественной колбасы применяют натуральные специи, такие как:

• чёрный перец
• чеснок
• кориандр

Консервант и фиксатор окраски, нитрит натрия (Е250), присутствует во всех колбасных изделиях.

Ранее кандидат медицинских наук и врач-эндокринолог Ирина Скорогудаева в интервью с НСН обратила внимание, что потребление фруктозы и продуктов из белой муки может способствовать развитию сахарного диабета второго типа.