Кабачковый суп — это идеальное блюдо для летнего обеда или ужина. Он лёгкий, полезный и готовится за считаные минуты. Кабачки быстро варятся, имеют нейтральный вкус и отлично сочетаются с любыми овощами, мясом, зеленью и сливками. Из них можно приготовить и классический овощной суп, и сытный суп с фрикадельками, и нежный сливочный крем-суп. Все три рецепта простые, бюджетные и очень вкусные. Выбирайте тот, который больше по душе, или готовьте все по очереди — каждый раз будет по-новому.

Полезные советы

• Для первых блюд лучше всего подойдут молодые кабачки. Их тонкую кожицу можно не снимать, а мякоть быстро становится мягкой при варке. У зрелых овощей срежьте плотную кожуру и удалите крупные семена.

• Не варите кабачки слишком долго. Следите, чтобы кусочки успели приготовиться, но не потеряли форму раньше времени.

• Для более выраженного вкуса вместо обычной воды используйте готовый овощной или куриный бульон.

• Подавайте кабачковые супы горячими, добавляйте свежую зелень и при желании дополняйте хлебом.

Рецепт № 1: овощной суп с кабачками и зеленью — простой обед за 20 минут

Этот вариант подойдет, когда хочется быстро приготовить лёгкое первое блюдо. Кабачки хорошо сочетаются с морковью, луком и свежей зеленью, а для приготовления потребуется совсем немного продуктов.

Нарежьте 2–3 кабачка небольшими кубиками. Измельчите 1 морковь и 1 луковицу, обжарьте овощи на растительном масле до мягкости. В кастрюлю налейте 1,5 л воды или бульона и доведите до кипения. Добавьте кабачки и обжаренные овощи, посолите и поперчите. Варите 10–15 минут, пока кабачки не станут мягкими. Затем добавьте 1 измельченный зубчик чеснока и рубленый укроп или петрушку. Снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и оставьте суп на 5–7 минут. Подавайте со сметаной или без неё.

Куда девать кабачки?

Рецепт № 2: суп с кабачками и фрикадельками — сытный вариант на каждый день

Благодаря мясным фрикаделькам такой суп получается более питательным. Кабачки добавляют ему сочность, а простой бульон сохраняет вкус остальных ингредиентов.

Соедините 300 г фарша с 1 мелко нарезанной луковицей, добавьте соль и перец. Сформируйте небольшие шарики размером примерно с грецкий орех. Доведите до кипения 1,5 л воды или бульона и опустите туда фрикадельки. Добавьте 1 морковь, нарезанную кубиками, и 1 луковицу. Её можно положить целиком или предварительно нарезать. Варите 10 минут.

Нарежьте 2 кабачка и добавьте в кастрюлю. Продолжайте варить ещё 10–15 минут. В конце посолите и поперчите суп, положите лавровый лист и свежую рубленую зелень. Накройте крышкой и оставьте на 5–7 минут, затем подавайте к столу горячим.

Рецепт № 3: крем-суп из кабачков со сливками — с нежной текстурой

Этот суп получается густым и однородным, а сливки делают его вкус более мягким. Для подачи подойдут домашние гренки, свежая зелень или немного тертого сыра.

Нарежьте кубиками 2–3 кабачка и 1 луковицу. Очистите и измельчите 1–2 зубчика чеснока. Растопите в кастрюле 2 ст. л. сливочного масла. Добавьте лук и чеснок и готовьте до мягкости. Положите кабачки и обжаривайте все вместе 3–4 минуты, периодически перемешивайте.

Влейте 1 л овощного или куриного бульона. После закипания уменьшите огонь и варите суп около 15 минут, чтобы кабачки стали мягкими. Посолите и поперчите, затем измельчите содержимое кастрюли блендером до состояния пюре.

Верните суп на слабый огонь и добавьте 100–150 мл сливок жирностью 20–30%. Хорошо прогрейте, но не допускайте кипения. По желанию добавьте немного сушеного тимьяна или щепотку мускатного ореха. Разлейте крем-суп по тарелкам и подавайте с гренками и зеленью.

Быстрый завтрак за 10 минут: смотрите 3 рецепта оладий и драников из кабачков на нашем сайте.