Цвет и блеск являются ключевыми аспектами, по которым человек делает предположения о вкусе и свежести продуктов, отмечает доцент Университета Кэйо Масаси Накатани в интервью РИА Новости. Он поясняет, что такие цвета, как красный и розовый, часто ассоциируются со сладкими и спелыми фруктами, зелёный цвет вызывает ощущение свежести или кислинки, а коричневый намекает на аппетитную поджаренную корочку и аромат жареного.

Блеск поверхности продукта может подсказать о его сочности или жирности, а хрустящий звук свидетельствует о свежести и отличной текстуре. Человек, основываясь на таких визуальных и слуховых характеристиках, заранее формирует представления, такие как "сладкое на вид" или "выглядит свежо", до непосредственного пробы продукта.

Помимо цвета и блеска, форма, текстура и запах также влияют на восприятие вкусовых качеств, хотя не всегда эта связь проста и предсказуема, как, например, "красное означает сладкое" или "круглое означает сладкое". Масаси Накатани подчеркивает, что эта связь меняется в зависимости от ингредиентов и способов восприятия.

Примером служит красный цвет: в мармеладе он может вызвать ассоциации с клубникой и сладостью, а в пасте — с томатами и кислинкой. Твердость продукта также интерпретируется по-разному. Например, для шоколада она ассоциируется с ожиданием хрусткого ломания и плавного таяния, в то время как для листовых овощей твердая текстура воспринимается как признак свежести и хрусткости.

В заключение, Накатани уточняет, что восприятие вкуса и текстуры — это комплексный процесс, в котором индивид опирается не только на цвета или формы, но и на знания о составе и типе продукта, таких как "это шоколад" или "это овощ".