Госалкогольинспекция Татарстана проверила творог и сметану, которые продаются в крупных торговых сетях республики. Итоги оказались тревожными: почти каждый четвертый образец не прошел контроль. Специалисты исследовали 50 партий творога и 20 наименований сметаны в аккредитованных лабораториях. Нарушения обнаружили в 23,9% образцов творога и в 23,8% образцов сметаны, сообщает пресс-служба ведомства.

Среди нарушений – замена молочного жира растительным, расхождение между реальной жирностью и той, что указана на упаковке, недостоверная маркировка и несоблюдение требований технических регламентов. Однако самой серьёзной находкой стала микробная трансглютаминаза, обнаруженная в твороге популярных торговых марок жирностью 5%, 9% и 18%. Этот фермент, который в народе называют «мясным клеем», запрещен в молочной продукции. В государственный мониторинг его включили ещё в 2020 году, и с тех пор, по данным инспекции, у ряда производителей его выявляют уже не впервые.

Трансглютаминаза – вещество, способное «склеивать» белки между собой. В мясной промышленности его иногда используют для формирования продуктов из обрезков, в молочной – применение запрещено. Определяют его присутствие методом иммуноферментного анализа. Незадолго до публикации результатов татарстанской проверки похожая история разгорелась вокруг продукции Великолукского мясокомбината, однако тогда производитель опроверг обвинения, а дополнительная проверка сети X5 их не подтвердила.

Те образцы, которые выдержали все проверки, попадут на открытую потребительскую дегустацию. Участники оценят вкус, запах, консистенцию и внешний вид продуктов. Обсудить результаты вместе с представителями контрольных ведомств, лабораторий, профильных министерств, производителей и торговых сетей смогут и журналисты.