Грибы могут быть ценным диетическим продуктом, но не стоит считать их полной заменой аптечным витаминам, рассказал REGIONS миколог, кандидат биологических наук, научный сотрудник кафедры микологии и альгологии МГУ имени М. В. Ломоносова Никита Комиссаров.

По словам эксперта, грибы содержат витамины группы В, незаменимые аминокислоты и минералы. Однако их главная ценность связана с биоактивными веществами, полисахаридами и бета-глюканами, которые могут работать как пребиотики и поддерживать иммунитет.

Одним из самых полезных лесных грибов Комиссаров назвал белый гриб. В нём есть калий, сера, витамины группы В, бета-глюканы и лецитин, который важен для работы кровеносной системы.

Лисички и опята, по словам миколога, являются источниками витаминов РР и В2, участвующих в обменных процессах. Подосиновики и подберезовики могут быть полезны как источник йода, необходимого для нормальной работы щитовидной железы.

Ещё одна особенность грибов — хитин. Это вещество входит в состав клеточных стенок грибов и по своим свойствам похоже на растительную клетчатку. Как отметил Комиссаров, хитин может действовать как сорбент и поддерживать работу пищеварительной системы.

При этом грибы подходят не всем и требуют умеренности. Из-за особенностей переваривания их важно правильно готовить и не злоупотреблять ими.

Миколог напомнил, что главное правило грибного сезона — безопасность. Даже самый полезный гриб может стать опасным, если он оказался неизвестным, неправильно собранным или плохо обработанным.