Кабачок — удивительный овощ. В выпечке он ведёт себя как настоящий волшебник: делает тесто более влажным, мягким и воздушным, при этом сам остается почти незаметным. Добавьте кабачок в хлеб — и он станет нежным и дольше не черствеет. Положите его в тесто для лепешек — они останутся мягкими даже на следующий день. А в пирожках кабачок не только размягчает тесто, но и отлично сочетается с любой начинкой. Мы собрали 3 простых рецепта: мягкий хлеб, лепешки на сковороде и пирожки с кабачковой начинкой в духовке. Все просто, доступно и очень вкусно.

Полезные советы

• Для хлеба и лепешек натирайте кабачок на мелкой терке. Если овощ выделил много сока, слегка отожмите его, но не старайтесь удалить всю влагу.

• Для начинки кабачок после измельчения лучше немного посолить, оставить на 10 минут и отжать. Так пирожки не получатся слишком влажными.

• Молодые кабачки можно использовать вместе с кожицей. Старые очистите и удалите крупные семена.

• Кабачок превосходно сочетается с зеленью, чесноком, картофелем, грибами, мясом и сыром.

Рецепт № 1: домашний хлеб с кабачком — с мягким мякишем

Кабачок помогает сохранить хлеб мягким и придает мякишу более нежную текстуру. Вкус овоща почти не выделяется, поэтому такой хлеб можно подавать к супу, использовать для бутербродов или есть с любыми горячими блюдами.

Подогрейте 200 мл воды до тёплого состояния. Добавьте 7 г сухих дрожжей и 1 ст. л. сахара, перемешайте и оставьте на 10 минут. За это время натрите на мелкой терке 250–300 г кабачка и отожмите.

Насыпьте в большую миску 500 г муки, добавьте 1 ч. л. соли и 2 ст. л. подсолнечного масла. Влейте дрожжевую смесь, положите кабачок и замесите тесто. Оно должно получиться мягким. Если масса сильно липнет к рукам, понемногу добавьте ещё муку.

Накройте миску и оставьте тесто прямо на кухне на 1–1,5 часа. Когда оно увеличится примерно в 2 раза, обомните его и сформируйте буханку. Переложите на противень с пергаментом и оставьте ещё на 30 минут.

Смажьте хлеб сверху водой или молоком. При желании посыпьте семенами подсолнечника или тыквы. Выпекайте при 190 °С 35–45 минут. После приготовления дайте хлебу немного остыть на решетке.

Рецепт № 2: кабачковые лепешки на сковороде — быстро и без дрожжей

Для этого рецепта не нужно ждать, пока подойдет тесто. Подготовьте кабачок, смешайте ингредиенты и сразу приступайте к приготовлению. Зелень и чеснок сделают вкус более насыщенным.

Натрите 1 кабачок весом около 300 г. Подсыпьте чуть-чуть соли и оставьте на 5–10 минут. Хорошенько отожмите овощную массу. Вбейте 1 яйцо, положите 2 ст. л. измельченной зелени и добавьте 1 дольку чеснока, пропущенную через чеснокодавку.

Рецепт лепешек с кабачком

Отдельно смешайте 250 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя и 0,5 ч. л. соли. Соедините мучную смесь с кабачковой массой и замесите тесто. Оно должно оставаться мягким и удобным для раскатывания. Если кабачок оказался очень сочным, подсыпьте ещё муки.

Разделите тесто на 6 одинаковых кусочков. Раскатайте каждый в круглую лепешку толщиной около 0,5 см. Жарьте лепешки на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны, пока поверхность не станет золотистой.

Подавайте их сразу после приготовления или используйте вместо обычного хлеба.

Рецепт № 3: пирожки с картофелем и кабачком — сытные и сочные

Картофель делает начинку плотной и сытной, а кабачок добавляет ей сочность. Такие пирожки удобно взять с собой или подать к обеду вместо хлеба.

Для теста смешайте 500 г муки, 7 г сухих дрожжей, 1 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара. Влейте 300 мл тёплой воды, добавьте 3 ст. л. подсолнечного масла и замесите мягкое тесто. Накройте его и оставьте в тепле на 1–1,5 часа.

Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Отварите 3–4 картофелины и разомните их в пюре. Натрите 1 небольшой кабачок на крупной терке, посолите и оставьте на 10 минут, потом отожмите. Мелко нарежьте 1 луковицу и обжарьте на небольшом количестве масла до мягкости.

Соедините картофельное пюре с кабачком и луком. Добавьте соль, чёрный перец и свежую зелень по вкусу. Как следует перемешайте начинку.

Подошедшее тесто разделите на небольшие кусочки. Каждый раскатайте, положите в середину порцию начинки и плотно соедините края. Выложите пирожки на противень с пергаментом и оставьте на 15–20 минут.

Смажьте поверхность взбитым яйцом и поставьте противень в духовку. Выпекайте при 180 °С 25–30 минут, пока пирожки не приобретут румяную корочку. Подавайте горячими или полностью остывшими.

Зелёные помидоры в банке 1 л: как заготовить на зиму? Смотрите на нашем сайте.