В большой кастрюле или миске объедините все подготовленные овощи. Внесите соль, сахар, приправу, растительное масло и уксус. Тщательно перемешайте руками или лопаткой, чтобы специи распределились равномерно. Оставьте салат при комнатной температуре на 2–3 часа, чтобы за это время кабачки выпустили сок и напитались ароматами. Периодически перемешивайте массу для лучшего впитывания маринада.

Разложите салат по чистым сухим банкам. Сверху залейте получившимся соком — он должен полностью покрывать овощи. Накройте банки крышками, не закручивая их. Поместите банки в широкую кастрюлю с полотенцем или деревянной решеткой на дне. Заполните тёплой водой до уровня плечиков банок. Доведите воду до кипения и выполните стерилизацию:

• для пол-литровых банок — 15–20 минут,
• для литровых — 25–30 минут с момента закипания.

После стерилизации осторожно извлеките банки, плотно закройте крышками, переверните вверх дном и укутайте теплым одеялом до полного остывания.

Готовые кабачки по-корейски рекомендуется хранить в темном прохладном месте до следующего урожая. Открытую банку держите в холодильнике и употребляйте в течение недели. Подавайте закуску в качестве самостоятельного блюда, аксессуара к отварному картофелю, мясу или рису.